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28 mars 20202 min de lecture

LA VÉRITABLE TARTE À LA PRALINE

recette proposée par Richard Sève,

maître chocolatier, pâtissier.


Ingrédients pour 4 personnes

POUR LA PÂTE

  • 120 g. de beurre tempéré

  • 60 g. de sucre glace

  • 60 g. de poudre d'amande

  • 150 g. de farine

  • 1 blanc d’œuf

  • 5 g. de miel d'acacia

POUR L'APPAREIL A LA PRALINE

  • 100 g. de crème liquide

  • 100 g. de pralines concassées

  • 1 gousse de vanille


Préparation la veille

POUR LA PATE

  1. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d’amande, le blanc d’oeuf et le miel.

  2. Ajouter la farine et mélanger à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. Former un rectangle de 2 cm d’épaisseur.

  4. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit (12 heures)

POUR L'APPAREIL À LA PRALINE

  1. Placer la crème et la vanille dans la casserole et faire bouillir le tout à 95°C,

  2. Lorsque le mélange boue, ajouter les pralines hors du feu. Mélanger au fouet.

  3. Filmer et réserver au réfrigérateur 12 heures.


Préparation le jour J

  1. Étaler la pâte à environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau.

  2. Déposer la pâte dans le moule, couper le surplus à l'aide du rouleau. Peaufiner le fonçage dans le moule. ASTUCE DE CHEF : placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour étaler la pâte et éviter qu’elle ne colle au plan de travail.

  3. Préchauffer le four à 180° et faire cuire à blanc (sans garniture) entre 15 et 18 mn.

  4. Mélanger au fouet l'appareil aux pralines.

  5. Garnir la pâte cuite avec l'appareil aux pralines puis enfourner au four à 180° pendant 17 à 19 mn (jusqu'à complète ébullition de la garniture aux pralines). ASTUCE DE CHEF : la pâte doit être complètement cuite avant de verser l'appareil aux pralines.

  6. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au congélateur au moins 1h avant de démouler.


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