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6 avr. 20201 min de lecture

SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE AU COMTÉ

recette proposée par Bastien Depietri,

chef du bouchon lyonnais "Bistrot d'Abel"


Ingrédients pour 4 personnes

  • 10 oignons jaunes paille

  • 80 g. de beurre

  • 5 g de sucre

  • 15 g de farine

  • 2,5 l. de bouillon de volaille

  • 30 cl. de Porto blanc

  • 1 bouquet garni

  • 250 g. de comté râpé

  • sel, poivre, muscade

  • 8 fines tranches de pain de campagne rassis


Préparation

  1. Éplucher, émincer et réserver les oignons.

  2. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire caraméliser à feu doux sans les brûler.

  3. Ajouter la farine, déglacer au Porto Blanc, réduire presqu’à sec et mouiller au fond blanc de volaille.

  4. Laisser cuire 40 mn à feu doux avec le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre, la muscade et le sucre.

  5. Dans le fond des bols, disposer deux demi tranches de pain de campagne recouvert de Comté, remplir de soupe puis de nouveau deux demi tranche de pain de campagne bien recouvert de Comté râpé.

  6. Enfourner 12 minutes à 180°C jusqu’à obtention d’une belle coloration du fromage.

  7. A déguster bien chaud.

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