Vous vous demandez où manger la meilleure tarte aux pralines à Lyon ? Praline et Rosette a mené l'enquête autour de ce dessert emblématique de Lyon :)
Mais, avant de débuter notre sélection, un petit retour en arrière s'impose. Saviez-vous que la praline tient son nom du Duc de Praslins pour qui elle a été créée au 17ème siècle ? Ce bonbon, appelé prasline de Montargis est alors une amande enrobée de sucre caramélisée (de couleur marron). Ce n'est que bien plus tard, que la praline, amande enrobée de sucre cuit, fera son arrivée à Lyon en se colorant en rose.
Et les origines de la tarte à la praline ? Un dessert incontournable que l'on doit au grand chef lyonnais, Alain Chapel, dans les années 80. Un succès fulgurant car il n’existait à l'époque aucune autre pâtisserie typiquement lyonnaise.
Après cette petite pause historique et parce qu'on sait que vous êtes ici pour les bonnes adresses, voici notre top des meilleures tartes aux pralines :
*** SÈVE ***
Chez Praline et Rosette, notre péché-mignon est clairement la tarte aux pralines. Sans hésiter, celle de la maison Sève est pour nous la meilleure, ni trop sucrée ni trop crémeuse: un parfait équilibre ! Composée d’amandes entières, cette tarte est un dessert à la fois fondant et croquant.
Artisan chocolatier-pâtissier lyonnais, Sève fait partie du groupe très restreint des chocolatiers français qui torréfient eux-mêmes leurs fèves de cacao.
Le petit plus : une pâte sablée riche en amandes et un appareil composé de pralines concassées mélangées à de la crème fleurette. C'est tout.
Tarifs :
- la tarte : à partir de 28€
- la tartelette individuelle : 6,60€
Sève :
Presqu'île : 29 quai Saint-Antoine - 69002 Lyon
Halles Paul Bocuse : 102 cours Lafayette - 69003 Lyon
*** BOULANGERIE JOCTEUR ***
La maison Jocteur, connue comme le boulanger de l'île Barbe (et fournisseur officiel de Paul Bocuse), a elle aussi sa version de la tarte aux pralines.
Le petit plus : son esthétique qui permet de la différencier au premier coup d’œil. En effet, elle n’a pas de bord mais la crème qui recouvre le biscuit est un délice. D’ailleurs, ils ne la considèrent pas comme une tarte mais comme un sablé. C’est donc plutôt un « sablé aux pralines » mais c’est excellent !
Tarifs :
- la tarte au poids : 36€ le kilo
- la tartelette individuelle : 2,60€
Boulangerie Jocteur :
5 place Henry Barbusse - 69009 Lyon
Halles Paul Bocuse : 102 cours Lafayette - 69003 Lyon
*** SÉBASTIEN BOUILLET ***
Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier basé à la Croix-Rousse. Lyonnais d'origine et passionné de voyage et de découverte, il s'est notamment épris du Japon : une inspiration au quotidien qui guide ses créations. On retrouve notamment dans sa tarte aux pralines cette touche d'exotisme.
Le petit plus : Bouillet a complètement revisité la tarte aux pralines pour en faire un dessert aussi bon que surprenant. Sa tarte "Lyon-Tokyo" est une tarte sablée avec amandes et pralines rouges le tout agrémenté de yuzu et pamplemousse.
Tarifs :
- la tarte : à partir de 27,20€
- la tartelette individuelle : 6,10€
Bouillet :
15 place de la Croix-Rousse - 69004 Lyon
Halles Paul Bocuse : 102 cours Lafayette - 69003 Lyon
14 rue des Archers - 69002 Lyon
78 avenue des Frères Lumières - 69008 Lyon
*** MAISON PIGNOL ***
Depuis près de 70 ans, la maison Pignol créée par Vital Pignol en 1954 est le premier traiteur de la région lyonnaise. Cette grande maison lyonnaise propose un service de plateaux repas pour professionnels mais également un grand service traiteur pour cocktails, buffets, mariages, etc.
Le petit plus : les brisures d'amandes sur le dessus et la texture de la tarte juste fondante et gourmande comme on aime.
Tarifs :
- la tarte : à partir de 28,20€
- la tartelette individuelle : 4,40€
Maison Pignol :
17 Rue Emile Zola - 69002 Lyon
8 Place Bellecour - 69002 Lyon
42 Rue de la République - 69002 Lyon
2 Pl. Ennemond Fousseret - 69005 Lyon
11 Montée Nicolas de Lange - 69005 Lyon
48 Rue Vendôme - 69006 Lyon
*** NOTRE MENTION SPÉCIALE – LA PRALULINE DE PRALUS ***
On sait ce que vous allez nous dire, la praluline n’est pas une tarte à la praline mais on ne pouvait pas évoquer notre délicieuse spécialité sans évoquer la célèbre praluline, brioche aux pralines du maître chocolatier Pralus. Sa brioche, à la fois croquante et fondante, a su ravir le cœur des Lyonnais (et continuera de ravir le nôtre) bien qu'elle soit originaire de Roanne.
Tarif : à partir de 6,50€
Pralus :
32 rue de Brest - 69002 Lyon
3 Grande rue de la Croix-Rousse - 69004 Lyon
27 rue Saint-Jean - 69005 Lyon
103 avenue des Frères Lumière - 69008 Lyon
Et pour vous, quelle est la meilleure tarte aux pralines de Lyon ? Partagez-nous vos bonnes adresses en nous identifiant sur Instagram ou Facebook @pralineetrosette 😊 !
👨🍳 Si vous souhaitez faire vous-même votre tarte aux pralines façon Maison Sève, vous pourrez trouver la recette en cliquant ici.
En partenariat avec Rhônexpress et Lyon Mag
